生產(chǎn)直接膨化的產(chǎn)品的干燥
直接膨化的食品一般在擠壓加工后要求進行干燥，在擠壓機內(nèi)面團的含水量為15％～20％，擠壓后由于水分變成蒸汽散蒸掉而降至8％～12％，接著產(chǎn)品再進行干燥使水分降至2％～3％，以形成松脆的質(zhì)地和穩(wěn)定的貨架壽命所需的環(huán)境。由于產(chǎn)品密度小，故干燥時間通常非常短，故要在恒溫倉庫內(nèi)進行。生產(chǎn)直接膨化的產(chǎn)品的涂料膨化和干燥過的產(chǎn)品最后要用油和調(diào)味料進行噴涂。油能給予產(chǎn)品更好的口感，調(diào)味劑能生產(chǎn)出不同風味的產(chǎn)品。油和調(diào)味劑的包衣通常占成品質(zhì)量的35％左右。
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